GB/T 14551-1993
被代替
T/LSSGB 0003-2021
现行
团体标准
T/LSSGB 0003-2021 “丽水味道”处州特色小吃 遂昌长粽制作规范
T/LSSGB 0003-2021
价格:
$ 30
基本信息
标准编号:
T/LSSGB 0003-2021
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济、文化
国际标准分类名称:
农业和林业综合
发布日期:
2021-06-03
实施日期:
2021-06-03
归口单位:
丽水市生态农业协会
适用范围
范围:本文件规定了遂昌长粽的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。 本文件适用于遂昌长粽的制作; 主要技术内容:工艺流程粽叶加工糯米加工馅心制作成型煮制 (见附录A)加工要求5.2.1粽叶加工将箬叶和龙须草清洗干净后，用热水浸泡至柔软。5.2.2糯米加工将糯米淘洗干净，浸泡约15min～40min后沥干，每25kg糯米加入0.3kg食用盐及400ml植物油,加入适量配料拌匀。5.2.3馅心制作将梅干菜、蛋黄、豆沙、肉等辅料根据需求制作成不同馅心，呈不同口味，常见6种馅心制作及配料（见附录B）。5.2.4成型a)根据粽子的大小选取若干箬叶铺好；b)先铺一层糯米，然后放上馅心，用糯米将馅心覆盖；c)用箬叶将食材全部包紧，并用龙须草或粽榈叶捆绑，包成长为20cm～40cm、直径为35mm～50mm的方角圆柱形。5.2.5煮制将成型的粽子放置锅中或煮制设备，水满过粽体，煮制4h～8h至完全熟透
研制信息
起草单位:
丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、浙江遂昌原食健康农业发展有限公司、遂昌诚味食品厂、遂昌蔓果食品开发有限公司、遂昌县羽峰食品厂
起草人:
王哲跃、何陈婧、毛丽花、高青梅、戴晓丽、尹晋、孙彩霞、麻伟炉、丁少杰、洪申申、吴晶晶、吴江雯、吴晓慧、朱建明、周于强