T/STAM 002-2024 现行

主要技术内容:1 范围本文件规定了金花藏茶的基本加工条件、加工工艺、加工技术要求、质量管理。本文件适用于金花藏茶的加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 30375 茶叶贮存GB/T 32744 茶叶加工良好规范DB51/T 3072—2023 四川黑茶加工工艺通用技术要求3 基本加工条件加工场所及设施应符合GB 14881及GB/T 32744规定的要求。加工设备、用具和卫生管理应符合GB/T 32744规定的要求。4 加工工艺本文件规定了轻发酵金花藏茶及重发酵金花藏茶的加工工艺。4.1 轻发酵金花藏茶4.2 重发酵金花藏茶5 加工技术要求5.1轻发酵金花藏茶5.1.1 鲜叶采用一芽五叶以内或同等嫩度的原料。 禁用病虫叶，不带其它非茶类夹杂物，污染物限量应符合GB 2762的要求，农药最大残留限量应符合GB 2763的要求。5.1.2 摊放按DB51/T 3072—2023要求执行。5.1.3 杀青按DB51/T 3072—2023要求执行。5.1.4 揉捻趁热揉捻。嫩叶轻柔短揉，老叶重揉长揉，加压应按“轻-重-轻”原则，成条率达80%以上下机解块。5.1.5 初干采用瓶炒机或动态脱水机进行初干，叶面温度90 ℃～120 ℃，干燥后茶叶含水率35%～40%。5.1.6 渥堆在渥堆筐（箱）中进行，趁热堆置，茶堆以250 kg左右为宜，堆高不宜超过0.7 m，渥堆时间 1 d～3 d，待叶色由绿色转为黄色，有果香味透出时即可开堆。5.1.7 足干采用炒干或烘干，干燥温度70 ℃～120 ℃，干燥后茶叶含水率6%～8%。5.1.8 陈化将茶叶置于阴凉避光、湿度为45%～55%的仓库中贮存。5.1.9 精制应用筛分、拣剔、风选、色选、切碎等工序进行条索长短、颗粒大小、质量轻重等分级，同时去除非茶类夹杂物，制取不同规格的茶叶以供拼配。5.1.10 拼配匀堆按DB51/T 3072—2023要求执行。5.1.11 称量按DB51/T 3072—2023要求执行。5.1.12