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T/QLY 047-2023 现行
T/QLY 047-2023 时尚黔菜 施秉干锅牛肉烹饪技术规范
简介
主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 牛里脊、青菜分别洗净，切成像筷子粗细一样的条状。6.1.2 魔芋豆腐洗净，切成一字条，放入沸水锅中焯水，捞出冲凉，控水。6.1.3 腌线椒、干辣椒、野山辣椒、芹菜分别切成一寸段。6.2 加工炒锅置旺火上，放入油烧热，煸炒干辣椒段，下入糍粑辣椒、豆瓣酱炒至熟；加入糟辣椒、花椒、腌线椒段、野山椒段、姜片、蒜瓣、五香草炒出香味并油红；放入牛肉丝煸炒至熟透，加盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、十三香翻炒至入味；下入芹菜段翻炒均匀，淋入红油，起锅装入垫有青菜丝、魔芋豆腐条的火锅内，撒入生花生米、蒜苗段，上桌开火食用即可
通用商品信息
| 委员会 | 贵州旅游协会 |
|---|---|
| 文献类型 | 团体标准 |
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/QLY 047-2023 |
| ICS | 食品工艺 |
| 实施日期 | 2023-12-28 |
价格
$ 20.00
小计
$ 20.00
税费
$ 0.00
订单总额（含税）
$ 20.00