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T/QLY 061-2023 现行
T/QLY 061-2023 新派黔菜 印江芋荷酸汤冷水鱼烹饪技术规范
简介
主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将中华鲟宰杀治净，用刀从腹内将脊骨破开（不破皮），并在其背部剞数刀，装入盘中摆放好。6.1.2 酸芋荷切成一寸段；野山椒切成段。6.2 加工炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热；下入姜片、蒜瓣、野山椒段、毛辣角，加白糖煸炒出香味并见油微红，掺入鲜汤烧沸；下入酸芋荷煮透，加盐、胡椒粉，调好味后，起锅装入砂锅内；再与配好的鱼、蘸水、时令鲜蔬一起上桌，开火煮食
通用商品信息
| 委员会 | 贵州旅游协会 |
|---|---|
| 文献类型 | 团体标准 |
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/QLY 061-2023 |
| ICS | 食品工艺 |
| 实施日期 | 2023-12-28 |
价格
$ 20.00
小计
$ 20.00
税费
$ 0.00
订单总额（含税）
$ 20.00