GB/T 6192-1986
被代替
T/YCYCS 001-2023
现行
团体标准
T/YCYCS 001-2023 垣曲名菜 葱烧羊肚菌
T/YCYCS 001-2023
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/YCYCS 001-2023
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
蔬菜及其制品
发布日期:
2023-07-06
实施日期:
2023-08-06
归口单位:
垣曲县餐饮厨师协会
适用范围
主要技术内容:泡制将羊肚菌干品浸泡水中约1 h充分涨发，至外观饱满，手触水分充盈菌体即可捞出，并清洗附着的杂质。浸泡水应符合GB 5749的要求。刀工去掉羊肚菌柄端，并切至2 cm长度。将葱白切至3 cm长度，马蹄状。烹调锅内放入色拉油，大火加热至150 ℃，以肉眼可见轻微冒烟即放入葱段，爆炒至鼻嗅葱香浓郁即放入羊肚菌体翻炒。将羊肚菌翻炒至表面轻微变干，依次放入盐、味精进行调味，继续翻炒至均匀入味即可出锅装盘
研制信息
起草单位:
垣曲县餐饮厨师协会、垣曲县五龙酒店服务有限公司
起草人:
谭锐金、龚艳、吕辉平、李俊虎、韩龙