T/HNSCFX 009-2021 传统中餐营养配餐员认定基本规范

适用范围

主要技术内容:传统中餐营养配餐员认定基本规范1范围本标准规定了传统中餐营养配餐员的术语和定义、等级的划分、基本要求、认定基本条件、评定程序等内容。本标准适用于从事或准备从事本职业的人员。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。本文件没有规范性引用文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1营养配餐员根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。4等级的划分营养配餐员共设三个等级，分别为：营养配餐员、一级营养配餐师、二级营养配餐师5基本要求5.1  具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。5.2  高中或中专以上文化程度。5.3  忠于职守，热爱本职。讲究质量，注重信誉。钻研业务，开拓创新。遵纪守法，协作互助。5.4  基础知识5.4.1  熟悉蔬菜类、水产类、畜禽类、粮食类、果品类、调味品类等常用烹饪原料基础知识。5.4.2  掌握传统中餐营养配餐基础理论和各类食物属性及营养价值评定知识。5.4.3   熟悉食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识和中国居民膳食指南及膳食宝塔饮食营养学知识。5.4.4   掌握食品安全、卫生防疫、环境保护、消费者权益保护、野生动物保护等方面的法律法规知识。5.4.5   掌握餐饮企业成本核算基本知识。6申报条件6.1  传统中餐营养配餐员（具备以下条件之一者）6.1.1  取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。6.1.2  取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。6.2  传统中餐一级营养配餐师（具备以下条件之一者）6.2.1  取得传统中餐营养配餐员或者本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。6.2.2  取得营养配餐员或者本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。6.2

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