GB/T 16786-1997
被代替
T/SXXC 012.2-2021
现行
团体标准
T/SXXC 012.2-2021 沙县小吃 调理制品 第2部分：扁肉
T/SXXC 012.2-2021
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/SXXC 012.2-2021
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
食品加工与制品
国际标准分类名称:
术语学(原则和协调配合)
发布日期:
2021-12-01
实施日期:
2021-12-10
归口单位:
三明市沙县区沙县小吃同业公会
适用范围
主要技术内容:原料处理所有原辅料应符合6.1规定，并达到相应品质要求，经验收合格后方可接收。剔除腿肉的肉皮、骨头、筋头和肥膘部分，整块洗净后控干水分。馅料备制将控干水分的肉反复进行捶打，直至成为肉泥状。先在肉泥中洒入适量食用小苏打水进行搅拌，再加入调味料，搅拌均匀。面皮加工在面粉加入适量水混合搅拌，揉制均匀、反复碾压，制成薄片，分切成约6 cm～8 cm的正方形面皮（500g面皮约200～250张）。成型将适量的馅料均匀包入面皮内，捏制成一定形状的扁肉。速冻或快速冷却速冻品应尽可能在最短时间内冻结，产品中心温度达到－18 ℃以下；冷藏品应快速将产品中心温度降到冻结点以上，7 ℃以下。包装按产品预包装标示净含量要求，将扁肉称量装袋、封口，装箱。入库产品包装完好后应及时入库，冷藏库温度应符合12.1要求
研制信息
起草单位:
沙县小吃同业公会、三明市沙县区市场监督管理局、沙县小吃文旅发展集团有限公司、沙县新沙一品实业有限公司、一品一码检测（福建）有限公司、三明市标准化所、知远(三明)知识产权服务有限公司有限公司、沙县庙门扁肉店
起草人:
罗旭、苏炜、黄传晖、陈如沧、尚卫锋、罗祥宇、张子豪、庄锴、郑清明、王盛滨、郑寿儿、彭品