GB/T 16786-1997
被代替
T/GDMZCX 043-2020
现行
团体标准
T/GDMZCX 043-2020 客家风味点心 芋丝粄制作工艺规范
T/GDMZCX 043-2020
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/GDMZCX 043-2020
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
食品发酵、酿造
国际标准分类名称:
术语学(原则和协调配合)
发布日期:
2020-11-25
实施日期:
2020-12-25
归口单位:
梅州市餐饮行业协会
适用范围
主要技术内容:4原料及要求4.1原料粘米粉500克，芋头200克，水400克，精盐6克，鱼露少许，味精适量。4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB31639、GB/T5009.38、GB/T5461、GB/T21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3小碗尽量选择浅碗，深碗不易成熟。4.2.4搅拌粉浆的时候可以多搅拌几下，蒸出来的口感更有弹性。5制作工艺5.1把芋头洗净去皮，擦成丝，炒香备用。5.2取一个大盆，把粘米粉倒入盆中，加入水、炒香的芋头丝、精盐等调料搅拌均匀。5.3把搅拌均匀糊浆倒入涂了油层的铜盘或不锈钢盘中蒸熟即可。6质量要求6.1色泽色泽灰白有光亮6.2香味香味清新纯正。6.3口味咸香。6.4形态质感质感爽滑有弹性。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜
研制信息
起草单位:
梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城
起草人:
陈钢文 谢荣欢 黄俊鹏 罗瑞丹