T/NXS 0115T-2024 宁夏冷鲜牛羊肉制品冷链运配技术规范

适用范围

范围:本标准规定了宁夏冷鲜牛羊肉贮前准备、预冷处理、保鲜处理、物流标签、中转处理、出库与装卸、冷链运配等要求。 本标准适用于宁夏回族自治区冷鲜牛羊肉的加工仓储及冷链运配; 主要技术内容:3术语和定义GB/T 17238界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 冷鲜牛羊肉牛羊畜禽屠宰后经过冷却工艺处理,并在经营过程中环境温度始终保持0℃~4℃的肉。[引用GB 20799-2016中的2.2]3.2 冷鲜肉加工将屠宰牛羊加工成胴体(或分割肉)及其他产品的过程。[引用GB/T 20575-2019中的3.6]3.3 冷链运配以冷冻工艺为基础、制冷技术为手段，使冷链肉品从生产、流通、销售、配送到消费者的各个环节中始终处于规定的温度环境下，以保证牛羊肉新鲜品质，减少冷链肉品损耗的物流活动。[引用T/YNLTX 001-2020中的3.1]3.4 预冷预冷是指将鲜肉暴露在特定的低温环境中，保持合适的湿度及环境条件，迅速冷却其中心温度达到设定值，方便下一道加工工序的开展。4人员要求4.1牛羊肉品加工人员应持有健康检査合格证明，患有食品安全疾病的人员，以及皮肤有未愈伤口的人员，不应直接接触产品。4.2检验人员应具备专业检验资格和相应的检测技能。4.3人员防护按照NY/T 3961的规定执行。5贮前准备5.1对牛羊肉表面进行适当的清洗和杀菌，以减少微生物的污染。5.2根据产品要求，对牛羊肉进行切割和分装，以方便后续操作和保鲜处理。6预冷处理6.1使用冷却室对牛羊肉迅速降温，根据牛羊肉的大小和厚度进行预冷时间设定，一般羊肉不超过4 h，牛肉不超过8 h，使肉中心温度达到-2~4℃，以有效延缓牛羊肉的腐败速度。6.2入库的冷鲜牛羊肉类产品应按GB/T 24616规定执行。并依据进货信息和随货清单做好记录。6.3胴体肉可采用吊挂的方式进行放置，分割肉则通过转运箱及托盘进行放置，保持物料离地面10cm以上。6.4确保牛羊肉在预冷过程中的温度、湿度和通风等环境条件符合要求。冷库温度波动不应超过±1℃。冷库温度记录间隔时间不应超过30 min/次。6.5定期检查储存设备和肉品状态，及时处理异常情况。7保鲜处理为了更好地保存冷鲜牛羊肉，延长其保质期。可将处理过的冷鲜牛羊肉，通过酸性氧化电位水、乳酸、热水喷淋等进行表面抑菌处理，防止肉品质在储存和运输过程中发生霉变和腐败。8物流标签8.1使用符

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