GB/T 15033-1994
被代替
T/PCA 002-2023
现行
团体标准
T/PCA 002-2023 冷萃冻干咖啡
T/PCA 002-2023 Cold-brew freeze-dried coffee
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/PCA 002-2023
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
咖啡和咖啡代用品
发布日期:
2023-01-30
实施日期:
2023-02-20
归口单位:
普洱咖啡协会
适用范围
范围:本文件规定了冷萃冻干咖啡的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。 本文件适用于冷萃冻干咖啡; 主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1原味冷萃冻干咖啡以咖啡豆为主要原料，经焙烤、粉碎后，通过低温萃取，经低温下冻结咖啡萃取物，最后由超低温真空冷冻干燥而制取的不规则晶体块（粒）状速溶咖啡。3.2调味冷萃冻干咖啡以咖啡豆为主要原料，经焙烤、粉碎后，通过低温萃取，添加一种或几种食品用香精、食品用香料后，经低温下冻结咖啡萃取物，最后由超低温真空冷冻干燥而制取的不规则晶体块（粒）状速溶咖啡。4产品分类根据原料和配料的不同，产品可分为原味冷萃冻干咖啡和调味冷萃冻干咖啡。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1生咖啡豆：应符合NY/T 604的规定。5.1.2生产加工用水：应符合GB 5749的规定。5.1.3食品用香料：应符合GB 29938的规定。5.1.4食品用香精：应符合GB 30616的规定。5.1.5其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。5.2加工工艺5.2.1原味冷萃冻干咖啡生咖啡烘焙粉碎低温萃取超低温冷冻干燥包装。5.2.2调味冷萃冻干咖啡生咖啡烘焙粉碎低温萃取调香调味超低温冷冻干燥包装。5.3感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽，色泽均匀一致GB/T 29602外观形态细小不规则块状，无杂质，呈晶体状，无粘结现象。气味和滋味具有该产品应有的气味和滋味，无异味溶解性冷热水均可溶解，且透亮度较好5.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法原味冷萃冻干咖啡调味冷萃冻干咖啡水分， g/100g ≤5.07.0GB 5009.3咖啡因， g/100g ≥3.02.0GB 5009.139蛋白质，g/100g ≥14GB 5009.5溶解度，g/100g ≥98.5GB 5413.295.5微生物限量应符合GB 7101的规定。5.6致病菌限量应符合GB 29921中固体饮料的规定。5.7污染物限量应符合GB 276
研制信息
起草单位:
普洱市质量技术监督综合检测中心[国家市场监管技术创新中心（咖啡质量基础与产业服务）]、云南农业大学热带作物学院、云南金仨宝生物科技有限公司、云南仨得科技有限公司、普洱茶研究院、普洱学院、思茅海关综合技术服务中心、云南爱伲农牧（集团）有限公司、普洱小凹子咖啡庄园有限公司、普洱富民农业装备有限公司、云南咖啡交易中心有限公司、普洱咖啡协会、普洱金树咖啡产业有限公司、云南思茅北归咖啡有限公司
起草人:
李俊彦、陈治华、董晓萩、袁俊、王晶辉、张健康、杨云忠、刘丽、曾侶斌、鲍晓华、邓家有、廖海鹰、陈舰飞、刘海峰、黄许俊、张权英、邓家录