T/SCPTJGJ 002-2020 青梅酒

适用范围

范围:本标准规定了青梅酒的术语和定义、分类、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于青梅酒的生产、检验、销售; 主要技术内容:5.1 原辅料要求5.1.1青梅：包括白梅、红梅和青梅，习惯统称为青梅。果皮新鲜洁净、无腐烂霉变、色差一致。5.1.2其它原辅料：应符合相应标准和有关规定。5.2感官指标青梅酒/青梅酒（发酵型）感官指标应符合表2的要求。表2 青梅酒/青梅酒（发酵型）感官指标项目指标色泽呈淡黄、金黄、橙黄色至琥珀色（如包含其他水果、蔬菜或食用花卉材料可呈其他颜色），色泽均匀、清亮澄清程度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少许软木塞渣，允许有少量沉淀）香气具有应有发酵风味，具有纯正、幽雅、怡悦、和谐的果香与酒香滋味干、半干青梅果酒具有纯净、幽雅的口味和新鲜的果香味，谐调适口，酒体完整半甜、甜青梅果酒具有甘甜醇中的口味和甜香的酒香味，酸甜适口，酒体完整青梅酒（配制型）感官指标应符合表3的要求。表3 青梅酒（配制型）感官指标项目指标色泽色泽均匀、清亮澄清程度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少许软木塞渣，允许有少量沉淀）香气具有纯正、幽雅、怡悦、和谐的果香与酒香滋味干、半干青梅果酒具有纯净、幽雅的口味和新鲜的果香味，谐调适口，酒体完整半甜、甜青梅果酒具有甘甜醇中的口味和甜香的酒香味，酸甜适口，酒体完整5.3理化指标理化指标应符合表4的规定。表4理化指标项 目指 标检测方法酒精度（20.C）%vol发酵型果酒5.0 ? 18.0GB/T 15038配制型果酒0.5 ? 60.0糖（以葡萄糖计）,g/L干青梅果酒15.0GB/T 15038半干青梅果酒15.1 ? 30.0半甜青梅果酒30.1 ? 75.0甜青梅果酒75.1挥发酸（以乙酸计），g/L≤1.5GB/T 15038干浸出物，g青梅酒（发酵型）≥9.0GB/T 15038青梅酒（配制型）不做限定酒精度标签标示值与实测值允许差±1.0%vol。5.4食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。5.5真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。5.6污染物限量应符合GB 2762的规定。5.7农药最大残留限量应符合GB 2763及有关规定。5.8净含量应符合《定

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