GB 16798-1997
被代替
T/MMXC.04-2023
现行
团体标准
T/MMXC.04-2023 高凉菜 罗坑米酒焗膏蟹烹饪工艺规范
T/MMXC.04-2023
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/MMXC.04-2023
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2023-12-29
实施日期:
2023-12-31
归口单位:
茂名市乡厨协会
适用范围
范围:本文件规定了高凉菜罗坑米酒焗膏蟹的术语和定义、主辅料要求，烹饪器具、制作工艺、质量要求。 本文件适用于加工烹制高凉菜系列菜肴的罗坑米酒焗膏蟹; 主要技术内容:3 术语和定义DB4409/T 25-2022界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1罗坑米酒焗膏蟹将初步处理好的膏蟹与当地辣姜，并调入罗坑米酒和黄片糖焗制而成的高凉传统特色菜4 主辅料要求4.1 主料膏蟹150g，应符合GB 2733的要求。4.2 辅料罗坑米酒400g。4.3 调味料黄片糖150g。5 烹饪器具砂锅，砧板，刀具，铁盆。6 制作工艺6.1 膏蟹开壳，去除腮肺，切块后洗净待用。6.2 锅中加入少许花生油，加入辣姜煸炒至出香味，随后加入罗坑米酒及黄片糖，加热至黄片糖与米酒完全融合。6.3 加入膏蟹焗 10～20 分钟，即可将膏蟹盛出，并按膏蟹原本造型进行摆盘
研制信息
起草单位:
茂名市质量与标准化指导中心、茂名市东南技工学校、茂名市农林技术职业学院、 茂名市食品安全学会、易摆酒（茂名市茂南区）信息系统集成有限公司、熹龙国际大酒店、茂名安泰渔 村餐饮有限公司
起草人:
卢晓峰、叶易泉、陈楚健、杨水伦、杨金兴、李俊峰、李克宁、黄炳成、李祥、 王晨宇、梁铎耀