GB 16798-1997
被代替
T/YCX 0202-2024
现行
团体标准
T/YCX 0202-2024 云南地方传统菜 团田手抓鸡
T/YCX 0202-2024 Yunnan local traditional dish, tuantian chicken, hand-picked chicken from the village
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/YCX 0202-2024
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2024-09-06
实施日期:
2024-10-01
归口单位:
云南省餐饮与美食行业协会
适用范围
范围:本文件规定了云南特色菜——团田手抓鸡的原料、制作、感官和食用、宣传和推广等要求。 本文件适用于规范和推广团田手抓鸡; 主要技术内容:3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 团田手抓鸡主料鸡3.2 排酸禽肉3.3 焖3.4 火候4 原料要求4.1 鸡肉4.2 调料5 制作5.1 制作顺序按图给出的步骤制作：5.2 烹饪工具炒锅、加盖的砂锅、炒勺、炒铲、料缸、漏勺、油篮子、菜刀、菜板、菜盘5.3 制作要点6 成菜后的感官和食用温度6.1 菜品汁少而油亮，香气四溢，有明显的鸡肉香气和调料香气，咸淡适合，鲜味十足，余味悠长。无异味糊味。6.2 质地软糯易嚼，扒而不烂，油而不腻。6.3 上桌时宜使用砂锅器皿，最佳食用温度应保持在 45℃以上。附 录 A团田手抓鸡特色与典故
研制信息
起草单位:
云南省餐饮与美食行业协会、昆明理工大学、腾冲市江惠旅游服务专业合作社、 腾冲市团田乡餐饮和美食协会、团田乡逸清园食馆、团田乡桥头山庄、团田乡海口山庄、团田乡隆田庄 源、团田乡湖边小院、团田乡友济鱼庄、团田乡竞技农庄
起草人:
蒋彪、刘欣、易俊洁、杨 根、杨杰、杨芹连、段艳芳、王学娇