T/511500YBFIA 04-2023 芽菜产业资源利用 调味汁

适用范围

主要技术内容:4技术要求4.1原辅料要求4.1.1白砂糖应符合GB/T 317的规定。4.1.2谷氨酸钠应符合GB 1886.306的规定。4.1.3酵母提取物应符合GB/T 23530 的规定。4.1.4酸水解植物蛋白调味液应符合SB/T 10338的规定。4.1.55′-呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定。4.1.6焦糖色应符合GB 1886.64的规定。4.1.7酱油香精应符合GB 30616的规定。4.1.8生产用水应符合GB 5749的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项 目要  求检验方法色泽棕褐色。取适量试样于洁净的烧杯中，在充足的自然光线下，目测其色泽、状态、有无杂质，鼻嗅其气味，品尝其滋味。组织形态/性状液体，有少量沉淀。滋、气味具有本品固有的滋、气味、无异臭、无异味。杂质无肉眼可见的外来杂质。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项   目指    标检验方法氨基酸态氮（以氮计）/(g/100mL)       ≥                     0.1GB 5009.235可溶性无盐固形物/（ g/100mL ）       ≥                            5.0GB/T 18186亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/L）       ≤       10GB 5009.33注：铵盐（以氮计）的含量不得超过氨基酸碳氮含量的30%。4.4微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数/(CFU/mL)525×1035×104GB 4789.2大肠菌群/(CFU/mL)5210102GB 4789.3 平板计数法a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。4.5污染物限量应符合表4的规定。表4污染物限量项   目指    标检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)            ≤               0.9GB 5009.12总砷（以As计）/（mg/kg）        ≤                            0.5GB 5009.113-氯-1,2-丙二醇/（mg/kg）       ≤   

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