GB 16798-1997
被代替
T/YMCA 003-2019
现行
团体标准
T/YMCA 003-2019 全羊宴制作技艺
T/YMCA 003-2019
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/YMCA 003-2019
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
食品加工与制品
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2019-12-15
实施日期:
2019-12-15
归口单位:
扬州市烹饪餐饮行业协会
适用范围
范围:本标准规定了全羊宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。 本标准适用于扬州市范围内全羊宴的制作; 主要技术内容:本标准规定了全羊宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。本标准适用于扬州市范围内全羊宴的制作。3.1.1 冷菜冷菜菜品包括：a) 主盘：酱味整羊头。b) 八围碟：五香口条、水晶羊羔、翡翠肚片、熟炝羊腰、腊味羊香肠、明珠羊眼、红油羊耳、蜜汁羊尾。c) 四调味：红腐乳、宝塔菜、嫩生姜、糟香青豆。热菜菜品包括：a)羹: 珍菌脊髓（各客）；b)炒菜: 葱爆羊肝、酱香羊肉丝；c)大菜:鳜鱼烧羊肉、鞭打绣球、紫苏羊排、假豹胎、当归蹄须、羊脑炖蛋。d)时蔬：两道。e)汤馔：白芷蹄汤。点心包括：羊肉煎饺。主食包括：羊杂汤面条、羊肉炒饭。应时果盘 根据时节制作果盘
研制信息
起草单位:
扬州市烹饪餐饮行业协会、广陵区红桥味之源酒家起草
起草人:
骆修平、施志棠、杨建兵、邱杨毅