GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 168-2021
现行
团体标准
T/CZSPTXH 168-2021 潮州菜 草菇炆竹荪烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 168-2021 The cooking process specifications for Shouchow Cuisine Mushroom-stuffed Bamboo Slices
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 168-2021
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济、文化
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2021-07-20
实施日期:
2021-07-20
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本文件规定了潮州菜 草菇炆竹荪烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、感官要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 草菇炆竹荪; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1原材料：竹荪 30 g、鲜草菇 100 g、芹菜 20 g、红辣椒 1 条。4.1.2调味料：鸡油 10 mL、味精 3 g、鱼露 5 mL、芝麻油 1 mL、胡椒粉 1 g、上汤 300 mL、湿生粉10 g、猪油 10 g。4.2要求4.2.1竹荪浸发，洗净、炒锅。4.2.2芹菜去叶洗净。5烹饪器具5.1器具：炒勺类、漏勺。5.2盛装器皿：深一点的盘（汤盘）。6制作工艺6.1将竹荪切成寸段，草菇切成两半，芹菜切 4 cm 的段，红辣椒切菱形。T/CZSPTXH 168—202126.2将竹荪、草菇灼水捞起，热鼎下猪油，投入草菇、竹荪略炒，后加入味精、鱼露、胡椒粉、上汤，用中小火炆约 5 min，最后用生粉水勾芡,投入芹菜段、红辣椒角炒匀，淋入芝麻油及鸡油，装盘即成。7盛装盛装器皿宜选用10吋玻璃盘。8感官要求8.1色泽油亮。8.2口味清香。8.3质感爽脆可口。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后食用时间不超10 min为宜，食用温度以不低于60 ℃为宜(菜品图片见附录A)
研制信息
起草单位:
潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会、韩山师范学院、中国潮州菜研发 和人才培养基地、潮州市厨师协会
起草人:
黄霖、赖伟平