GB 2757-1981
被代替
T/SXPX 003-2021
现行
团体标准
T/SXPX 003-2021 台蘑炖鸡块
T/SXPX 003-2021 Pan-braised chicken cubes with Taiwanese mushroom
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/SXPX 003-2021
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
食品
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2021-04-15
实施日期:
2021-04-15
归口单位:
山西省烹饪餐饮饭店行业协会
适用范围
范围:本文件规定了台蘑炖鸡块的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以土鸡肉和台蘑为原料烹调制作的台蘑炖鸡块; 主要技术内容:将切好的鸡块冷水下锅，锅开后撇去浮沫（不超过1min），捞出温水清洗备用。6.2.2炒锅上火放入花生油加入鸡块，放入八角、花椒、葱、姜、干红椒，烹入老陈醋炒香，倒入砂锅备用。6.2.3炒锅上火放入花生油、冰糖炒出糖色，加生抽、老抽、盐、胡椒粉，再加入鸡汤，调好汤汁。6.2.4将汤汁倒入砂锅内炖鸡块25min～30min后，放水发台蘑继续炖10min～15min，炖至鸡块软嫩，出锅后撒小葱花即可。台蘑炖鸡块成品见图1
研制信息
起草单位:
山西丽华大酒店、晋祠宾馆、太原并州饭店、湖滨国际大酒店
起草人:
冯守瑞、王燕利、王云浩、马小静、李晨伟、刘涛、靖中宽、贾豪、赵国亮、任斌、梁红涛、刁志超