GB 2757-1981
被代替
T/GDMZCX 022-2019
现行
团体标准
T/GDMZCX 022-2019 客家菜 艾根煲老鸡烹饪工艺规范
T/GDMZCX 022-2019
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/GDMZCX 022-2019
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
禽、蛋加工与制品
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2019-10-30
实施日期:
2019-11-30
归口单位:
梅州市餐饮行业协会
适用范围
范围:本标准规定了客家菜 艾根煲老鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜艾根煲老鸡; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料老母鸡1只（约750克），艾根200克，汤水1500克。4.1.2 调味料精盐8克，味精3克，食用油30克。4.1.3 料头姜块10克4.2 要求4.2.1 选用野生、新鲜晒干的艾根。4.2.2 选用本地老母鸡。4.2.3 原材料、调味料、料头应分别符合 GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 8967、NY/T 1193 的规定。4.2.4 加工用水应符合 GB 5749 的规定。6 制作工艺6.1 刀工老母鸡宰好斩件，艾根洗净切成段。6.2 烹调起镬下少量油，下姜爆香，下鸡件煸炒后调味，转入砂煲煲60分钟，原煲上桌即成。8 质量要求8.1 色泽汤色浅褐色，清澈、无浮油。8.2 香味艾香味浓，鸡肉香味清新，汤汁香味浓郁。8.3 口味艾根味道甘甜，鸡肉味道清鲜，汤汁香甜。8.4 质感鸡肉口感软焾而不柴不烂
研制信息
起草单位:
梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司
起草人:
陈钢文、谢荣欢、黄俊鹏、杨达春