GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 014-2018
现行
团体标准
T/CZSPTXH 014-2018 潮州菜 炊麒麟鱼烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 014-2018
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 014-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济、文化
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2018-09-15
实施日期:
2018-09-15
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 炊麒麟鱼烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 炊麒麟鱼; 主要技术内容:6制作工艺6.1将鲈鱼（或虎斑鱼）起肉去皮，鱼头从下颌轻斩开成连接两片，拍扁，鱼尾留用，鱼肉切成3 mm厚的“双飞片”（2片连在一起）。6.2白肉、火腿、醉香菇和入蛋清及精盐、味精、料酒、姜、葱腌渍3 min。7装盘7.1盛装器皿16吋椭圆盘。7.2盛装方法将鱼盘盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，然后逐件摆进盘里，排成两排，中间摆入鱼脊骨，再摆上头尾，成麒麟状
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人:
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、蔡健武、林泽士