GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 026-2018
现行
团体标准
T/CZSPTXH 026-2018 潮州菜 干烧蟹塔烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 026-2018
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 026-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济、文化
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2018-09-15
实施日期:
2018-09-15
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 干烧蟹塔烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 干烧蟹塔; 主要技术内容:7制作工艺将白肉、韭黄（挤干水份）、马蹄肉切成边长约1 mm细粒，鲜虾肉打烂加入精盐、味精、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，均匀分成12份，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上薄生粉水，入烤炉（约150℃～160℃）焗30 min至金黄色时取出，盛入装盘，并用拼盘材料装饰即成
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人:
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士