GB/T 15069-1994
被代替
T/511500YBFIA 06-2022
现行
团体标准
T/511500YBFIA 06-2022 筠连黄牛 全牛宴
T/511500YBFIA 06-2022 Junyao Yellow Ox Cuisine Banquet
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/511500YBFIA 06-2022
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
畜牧
国际标准分类名称:
食品技术 (词汇)
发布日期:
2022-03-11
实施日期:
2022-03-15
归口单位:
宜宾市食品工业协会
适用范围
范围:本文件规定了筠连黄牛全牛宴的术语和定义、基本要求、菜品制作及特点。 本文件适用于筠连黄牛全牛宴的制作; 主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1筠连黄牛 junlian cattle在筠连县现辖行政区域范围内养殖的，被认定为国家地理标志产品的黄牛。3.2筠连黄牛 全牛宴 junlian full cattle banquet以筠连黄牛的可食用部位为原料，采用多种烹饪技艺，包括冷菜、热菜、汤菜、小吃而成的多菜品组合。4基本要求4.1经营条件应符合GB/T 33497。4.2主要原料应采用认定为国家地理标志产品的筠连黄牛肉，同时符合GB 2707规定。4.3其他原辅料应符合GB/T 21725及食品安全国家标准要求，鼓励使用符合NY/T 9011规定的相关食材。5菜品制作及特点5.1菜品分类应包括冷菜、热菜、汤菜、小吃，相关菜品参见附录A。5.2菜品制作流程参见附录A。5.3成菜特点参见附录A。6卫生要求生活饮用水应符合GB 5749要求，餐（饮）具应符合GB 14934要求，现场环境卫生应符合GB/T 33497要求
研制信息
起草单位:
宜宾市产品质量监督检验所、宜宾市李庄宜宾菜技能大师工作室、筠连县餐饮烹饪行业协会、筠连县养牛协会、筠连县食品行业协会、筠连县农业投资有限公司、宜宾市质量协会、宜宾市食品工业协会
起草人:
刘燕梅、李华、李庄、赵昆、范荣、胡健、王成、李敏、刘聪、刘文科、李奕、黄美箐、王顺强