T/GZCX 026-2024 刺梨发酵汁

适用范围

范围:本文件规定了刺梨发酵汁的的术语和定义、要求、检验方法、试验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于刺梨发酵汁的生产、检验和销售; 主要技术内容:4  要求4.1  原辅料要求4.1.1  刺梨应符合T/GZSX 056、T/GZCX 007的规定。4.1.2  刺梨汁应符合DBS52/ 073的规定。4.1.3  食糖应符合GB/T 317的规定。4.1.4  生产用水应符合GB 5749的规定。4.1.5  微生物发酵菌种应符合可用于食品的菌种名单(卫办监督发〔2010〕65号)、GB 31639 的规定。4.1.6  其他原辅料应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物品。4.2  感官要求应符合表 1 的规定。表 1  感官要求项  目要  求检验方法色泽淡黄色至棕红色从供试样品中随机抽取混合均匀的被测样品 50 mL于无色透明的溶器中，置于明亮处，迎光观察其色泽，状态和澄清度。在室温下用鼻嗅、口尝的方法检验样品的香气、滋味。组织形态透明液体，久置后允许有少量沉淀香气、滋味具有发酵刺梨特有的滋味和气味杂质无正常视力可见外来杂质4.3  理化指标表 2  理化指标项  目指  标检验方法乙醇/(%)                        ≤0.5GB/T 12143，GB5009.225可溶性固形物/(%)                ≥3.0GB/T 12143总酸a（以乳酸计）/（g/L）        ≥0.5GB 12456总酸b（以乙酸计）/（g/L）        ≥0.5GB 12456维生素C/（mg/100mL）          ≥50GB 5009.86a发酵菌种以乳酸菌属为优势菌；b发酵菌种以醋酸杆菌属为优势菌。4.4  微生物限量应符合表 3 的规定。表 3  微生物限量指标项  目采样方案a及限量（若非指定，均以/25 mL表示）检验方法ncmM菌落总数（CFU/mL）5210010000GB 4789.2大肠菌群（CFU/mL）52110GB 4789.3中的平板计数法沙门氏菌500—GB 4789.4霉菌（CFU/mL）≤20GB 4789.15酵母（CFU/mL）≤20GB 4789.15注：

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