T/ZSSP 0006-2021 免浆脆肉鲩无骨鱼片

适用范围

范围:本文件规定了免浆脆肉鲩无骨鱼片的术语和定义、技术要求、生产加工过程的要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存及销售。 本文件适用于以脆肉鲩活鱼，通过放血、宰杀、去鳞、分割取片、拉除鱼刺、切片、配以辅料，经调味制作加工、分装、封口，再采用速冻（产品热中心温度≤-18℃）工艺制作而成，在低温状态下贮存、运输和销售的预包装食品; 主要技术内容:4技术要求4.1原辅料要求4.1.1  脆肉鲩：应符合GB/T 5055和DB44/T 845的规定。4.1.2  白砂糖：应符合GB 317的规定。4.1.3  食用植物油：应符合GB 2716的规定。4.1.4  食用盐：应符合GB 5461的规定。4.1.5  味精：应符合GB 2720的规定。4.1.6  饮用水：应符合GB 5749的规定。4.1.7  以上原辅料还需分别符合GB2762、GB2763的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1  感官要求项   目要          求色    泽具有该产品应有的色泽。滋味及气味具有该产品特有的滋味及气味。形态呈规则片状，单片厚度1-3毫米。组织结构熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，肉丝不易拉断。杂    质无肉眼可见的外来杂质。4.3净含量和主料含量4.3.1 净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。4.3.2 主料含量不低于90%。4.4理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标项         目指                标过氧化值（以脂肪计），（g/100g）          ≤0.25无机砷（以As计），mg/kg                  ≤0.1铅（以Pb计），mg/kg                      ≤1.0镉（以Cd计），mg/kg                      ≤0.1甲基汞（以Hg计）mg/kg                    ≤0.5挥发性盐基氮，mg/100g                     ≤204.5食品添加剂要求4.5.1  食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。4.5.2  食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760和GB 26687的规定。4.6微生物指标应符

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