T/LHSS 0002-2025 隆化七家月饼

适用范围

主要技术内容:5.2  感官要求应符合表1的规定。表1  感官要求项   目要   求检验方法形态块型整齐，花纹清晰，无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象，不凹底取适量样品，去除包装，置于洁净的白色器皿中，在自然光下条件下，目测其形态、色泽，检查有无异物，然后取2块用刀按四分法切开，观其内部、尝其滋味、嗅其味道、品其口感色泽表面光润，饼面花纹呈麦黄色，腰部呈乳黄色，饼底部呈金黄色，不青墙，无污染组织饼皮细密，皮馅厚薄均匀，果仁馅月饼果料分布均匀无大空隙，紫苏子馅月饼皮馅无脱壳现象，无夹生滋味与口感饼皮松软，有该品种应有的口味，无异味杂质正常视力无可见异物5.3  理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标项    目指    标检验方法果仁月饼苏子月饼馅料含量（以Pb计）/（mg/kg）              ≥  40.040.0GB 5009.3脂肪/（g/100g）                          ≤30.025.0GB 5009.6水分/（g/100g）                          ≤17GB 5009.5总糖/（%）                               ≤40GB 5009.12酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g）          ≤4GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/(g/100g）           ≤0.20GB 5009.227铅（以Pb计）/（mg/kg）                  ≤0.2GB 5009.12注：其他污染物限量应符合GB 2762的规定5.4  微生物指标应符合表3的规定。表3  微生物限量项  目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数（CFU/g）52104105GB 4789.2大肠菌群（CFU/g）52102103GB 4789.3平板计数法沙门氏菌（CFU/25g）500—GB 4789.4金黄色葡萄球菌（CFU/g）51102103GB 4789.10第二法注：1、样品的采样及处理按GB 4789.1执行；5.5  净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求,按JJF 1070规定的方法测定。5.6  食品添加剂5.6.1  食品添加剂的质量要求碳酸氢铵应符合GB 1888的规定，山梨酸钾

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