T/NXS 0114T-2024 宁夏冷鲜牛羊肉加工卫生操作

适用范围

范围:本标准规定了宁夏冷鲜牛羊肉的卫生质量指标、检验方法以及检验检疫、生产加工、包装、标识、运输、贮存等过程的卫生要求。 本标准适用于宁夏地区屠宰加工的牛羊生鲜肉制品; 主要技术内容:3术语和定义GB/T 17238-2022界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 冷鲜牛羊肉在良好操作规范和良好卫生条件下，牛羊屠宰后检验检疫合格，经冷却排酸工艺处理，使肉中心温度降至0℃~4℃，并在贮运过程中始终保持在0℃~4℃范围内的生鲜牛羊肉。3.2 胴体肉畜经屠宰、放血、去皮(毛)头、蹄、尾、内脏及生殖器(母畜去乳房)的躯体。3.3 内脏肉畜脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。3.4 非清洁区待宰、致昏、放血、剥皮、和肠、胃、头、蹄、尾粗加工的场所。3.5 清洁区胴体分割加工、修整、包装、副产品精加工，暂存发货间，分级，计量和分割车间等场所。3.6 同步检验胴体加工线同内脏线同步运行，便于兽医对照检验综合判断的一种检验方式。3.7 无害化处理本规范所称无害化处理，是指用物理、化学等方法处理病死动物尸体及相关动物产品，消灭其所携带的病原体，消除动物尸体危害的过程。4指标要求4.1 原料要求原料应是来自宁夏回族自治区非疫区的健康牛羊，并持有产地检验检疫证明。4.2 感官指标新鲜牛羊肉应有的味道，无异味、无酸败味。4.3 理化指标理化指标应符合表1规定。表 1 理化指标项目指标水分/（g/100g）≤ 78.0挥发性盐基氮/(g/100g）≤ 15.0铅(以Pb计)/(mg/kg）≤ 0.19总砷(以As计)/(mg/kg）≤ 0.5镉(以Cd计)/(mg/kg)）≤ 0.1铬(以Cr计)/(mg/kg）≤ 1.0N-二甲基亚硝胺，(μg/kg)≤ 3.0总汞，(mg/kg)≤ 0.054.4 微生物限量产品的微生物限量指标和检测方法应符合表2的规定。表 2 微生物限量项目指标菌落总数/(CFU/g)大肠菌群/(MPN/100g)≤ 1×103沙门氏菌不得检出志贺氏菌检验不得检出致泻大肠埃希氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出单核细胞增生李斯特氏菌不得检出样品的采样及处理按GB 4789.1-2016执行4.5 兽药残留兽药残留按GB 31650-2019标准及有关规定执行。5冷鲜肉加工过程卫生管理操作规范5.1 屠宰前动物卫生管理规范屠宰前

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