GB/T 16786-1997
被代替
T/GDMZCX 053-2020
现行
团体标准
T/GDMZCX 053-2020 客家风味点心 发粄制作工艺规范
T/GDMZCX 053-2020
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/GDMZCX 053-2020
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
食品发酵、酿造
国际标准分类名称:
术语学(原则和协调配合)
发布日期:
2020-11-25
实施日期:
2020-12-25
归口单位:
梅州市餐饮行业协会
适用范围
主要技术内容:4原料及要求4.1原料粘米粉500克，黄片糖100克，白砂糖100克，水500克，酵母5克4.2要求原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB31639、GB/T317、GB/T21126 的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.2糖水要降温在35-40度倒入粉中，温度不能过高，否则不利于酵母发酵。4.2.3掌握好发酵的时间和温度，保证成品的口感和质量。5制作工艺5.1将水加入黄糖、白砂糖中煮至糖融化，降温备用。5.2把粘米粉和酵母拌匀，将糖水倒入，搅拌成无颗粒的粄浆。5.3发酵30-40分钟后倒入模具，放入蒸柜进行蒸熟至隆起开裂即可（约30分钟）。6质量要求6.1色泽色泽洁白，颜色均匀一致。6.2香味米香味浓，味道清爽。6.3口味香甜6.4形态质感成品表面隆起有裂缝，气孔分布均匀，口感软糯而富有弹性。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜
研制信息
起草单位:
梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城
起草人:
陈钢文 谢荣欢 黄俊鹏 罗瑞丹