GB 16798-1997
被代替
T/GDBK 003-2021
废止
团体标准
T/GDBK 003-2021 冻干水果月饼
T/GDBK 003-2021 Dried Fruit Mooncake
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/GDBK 003-2021
标准类型:
团体标准
标准状态:
废止
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
油脂加工与制品
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2021-12-27
实施日期:
2021-12-27
归口单位:
广东省焙烤食品糖制品产业协会
适用范围
范围:本文件规定了冻干水果月饼的术语和定义、产品分类、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于冻干水果月饼的的生产、销售及检验; 主要技术内容:5.1原辅料要求3.1.1 冰皮预拌粉：应符合T/SFABA 2的规定。3.1.2 麦芽糖醇：应符合GB 28307的规定。3.1.3 斑斓糖浆：应符合T/CGCC 7的规定。3.1.4 奶油：应符合GB 19646的规定。3.1.5 饮用水：应符合GB 5749的规定。3.1.6 人造黄油: 应符合LS/T 3217及GB 15196的规定。3.1.7 牛奶：应符合GB 25190的规定。3.1.8 冻干果肉：应符合GB 16325及DBS 45/049的规定。3.1.9 海藻酸钠：应符合GB 1886.243的规定。3.1.10 月饼馅料：应符合GB/T 21270的规定。3.1.11 上述原材料还应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763的要求。5.2感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽按需要调制成该品种应有的颜色口感、滋味饼皮松脆，具有产品应用的风味，无异味组织形态外形饱满，花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、摊塌和漏馅现象，饼皮厚薄均匀，馅料细腻均匀，皮馅无脱离现象，无霉变，无生虫杂 质无肉眼可见杂质5.3净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。5.4理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指 标干燥失重，% ≤25脂肪，% ≤10总糖（以还原糖计），% ≤50馅料含量，% ≥40酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g ≤5.0过氧化值(以脂肪计)，g/100g ≤0.25铅（以Pb计），mg/kg ≤0.55.5食品添加剂5.5.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。5.5.2 食品添加剂的使用品种和使用量应符合G
研制信息
起草单位:
创味舌尖冻干食品科技（中山）有限公司、深圳市幸福商城科技股份有限公司、咀香园健康食品（中山）有限公司、广东省焙烤食品糖制品产业协会、广东广益科技实业有限公司、中山市食品药品审评认证中心、中山洪力健康食品产业研究院有限公司、广州酒家集团利口福食品有限公司、东莞市华美食品有限公司、广州永业食品有限公司、东莞荣华饼家有限公司、中山市日威食品有限公司、深圳市尚杰食品技术有限公司、中山市百威食品有限公司、广东省焙烤食品产业技术创新联盟、中山职业技术学院、中山火炬职业技术学院、中山市食品学会
起草人:
张逸、黄勇、连卫敏、陈子嘉、梁展韬、陈锋、张延杰、胡志高、雷敏芝、左敏儿、张俊凯、许兰女、刘宏喜、罗紫明、曾祥平、梁志深、刘霭莎、赵文华、唐梦婷、郑萍、何颖雯、梁剑波、何雁虹