GB 16798-1997
被代替
T/GLCX 004-2018
现行
团体标准
T/GLCX 004-2018 漓江船上糕烹饪工艺规范
T/GLCX 004-2018 Lijiang River boat cake cooking process specifications
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/GLCX 004-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济、文化
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2018-11-18
实施日期:
2018-12-18
归口单位:
桂林市餐饮烹饪协会
适用范围
主要技术内容:一、原料。1.宜选用桂林地域出产的糯米，应符合GB/T 1354 的规定。2.宜选用荔浦地域出产的芋头，应符合NY/T 1079的规定。二、工艺流程。主、辅料原料初加工——磨制——调味——蒸制。 三、主要制作工艺。1.磨制，将充分泡发糯米、粳米磨成（颗粒）粗粒的米浆。2.调味，米浆中放入大蒜汁、青蒜叶汁渣、盐、芋头丁、腊肉丁拌匀；宜倒入高度8至10CM的九寸方盘中压紧。3.熟制，蒸炉加热至水沸腾，蒸气充足，温度在90至100℃之间时，放入船上糕生坯，蒸制40min取出晾凉；将晾凉的糕改刀成6×8×2cm的方形厚片；宜用集成电路控温厨具设备煎制，温度控制在150℃，将改刀后的糕放入锅内，煎至两面酥香
研制信息
起草单位:
桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、秀峰区新郭记油茶店
起草人:
沈林杰 黄凤娇 谭兴勇 郭军秀 李俊成 聂相珍 吕昌林 张素梅 梁志强