GB 16798-1997
被代替
T/CZCA 027-2022
现行
团体标准
T/CZCA 027-2022 普宁菜 干炸果肉
T/CZCA 027-2022 Puning vegetable fried fruit meat
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZCA 027-2022
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2022-12-18
实施日期:
2022-12-19
归口单位:
潮州市厨师协会
适用范围
主要技术内容:5.2 烹制T/CZCA 027—202245.2.1 预处理5.2.1.1 将猪肉洗净，切中丝，然后加入食盐、五香粉、味精腌制待用；将红葱头洗净去皮和马蹄各自切细丝待用。5.2.1.2 将腌制好的猪肉加入马蹄、红葱头、鸡蛋液一起搅拌均匀，再加入番薯粉拌匀，做成果肉馅料待用。5.2.1.3 将腐膜摊开，取果肉馅料放在腐膜上面再卷起成截面直径为 2.5 cm 的长条状，封口处用清水蘸湿卷紧，再把果肉卷切成 3 cm 长的果肉生胚，将果肉生胚的两端蘸上生粉待用。5.2.2 加工5.2.2.1 炒锅烧热，加入 1500 g 植物油大火加热，油温达到 130 ℃时，把果肉生胚放入锅中炸至定型，慢火炸熟透后捞起沥油，等油温上升到 160 ℃时再次把果肉放入锅中，复炸至金黄色，捞出沥干油即可
研制信息
起草单位:
普宁职业技术学校、潮州市厨师协会
起草人:
黄晓辉、余德锐、黄武营、孙文生、吴前强、邱镇城、苏培明、方晓林、庄丽媛、张依婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云、陈泽标