GB 16798-1997
被代替
T/CZCA 008-2022
现行
团体标准
T/CZCA 008-2022 普宁菜 咸圆
T/CZCA 008-2022 Puning cai, salty round
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZCA 008-2022
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2022-12-18
实施日期:
2022-12-19
归口单位:
潮州市厨师协会
适用范围
主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将白萝卜洗净、削皮、刨丝，加入 5 g 盐腌制 5 min，抓（挤）去白萝卜 1/2 的水待用。5.2.1.2 将蒜头去皮剁成蒜茸待用。5.2.1.3 将猪排骨捶烂待用。（捶排骨工具见附录 B）5.2.2 加工5.2.2.1 将猪排骨碎加入盐 10 g、炒焗佐料 5 g、白胡椒粉 5g 以及蒜茸 30 g 拌匀后，再加入萝卜丝和薯粉 200 g 搅拌均匀。5.2.2.2 将搅拌好的萝卜馅料做成直径 8 cm 圆形放入蒸笼，大火蒸 20 min 至熟。5.2.2.3 咸圆晾凉后，将咸圆放入装有适量植物油的不粘锅中煎至松散上色热透即可
研制信息
起草单位:
普宁职业技术学校、潮州市厨师协会
起草人:
庄丽媛、邱镇城、方晓林、黄晓辉、黄武营、孙文生、吴前强、苏培明、余德 锐、张依婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李 云