GB 16798-1997
被代替
T/SGCX 002-2022
现行
团体标准
T/SGCX 002-2022 新丰沙田鹅醋砵烹饪工艺规范
T/SGCX 002-2022 The cooking process specifications for Xinfeng Shatian Goose Chalkou
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/SGCX 002-2022
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
农业、林业综合
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2022-01-28
实施日期:
2022-02-09
归口单位:
韶关餐旅烹饪协会
适用范围
主要技术内容:农家草鹅2500克（养140天左右为最佳），沙田酸荞头50克。料头姜片15克，蒜蓉5克。调味料精盐5克，冰糖片25克。要求原材料、调味料、料头应分别符合GB 2707、GB 2720、GB 2721、GB 2762、GB 4789.1、GB 5009.3、GB 5009.6、GB 5749、GB 20799、GB/T 20940、GB 31637、GB/T 12729.1的规定。烹饪用水应符合GB 5749的规定。制作工艺草鹅放血（血加酸荞头水拌均匀），待用。草鹅去毛取脏，整只蒸熟后斩件。随即加入姜片，蒜蓉，再把酸荞头，鹅肉混合鹅血放入瓦镬，用中慢火焖至鹅肉软焾，入味即可。技术关键鹅先整只蒸熟后再斩件焖制, 焖制时宜用中火，且要加盖
研制信息
起草单位:
广东省韶关市餐旅烹饪协会
起草人:
罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明