GB 16798-1997
被代替
T/GLCX 007-2018
现行
团体标准
T/GLCX 007-2018 酸豆角炒干鱼仔烹饪工艺规范
T/GLCX 007-2018 The cooking process for stir-frying pickled green beans and dried fish eggs is standardized
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/GLCX 007-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济、文化
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2018-11-18
实施日期:
2018-12-18
归口单位:
桂林市餐饮烹饪协会
适用范围
主要技术内容:一、原料。1.宜选用桂林地域出产的鱼干，应符合GB 2762、GB 2763的规定。2.宜选用桂林地域出产的酸豆角，应符合GB 2714的规定。 二、工艺流程。主、辅料原料加工——配制——烹调。 三、主要制作工艺。锅内放入酸豆角120℃炒干水倒出待用；锅烧热下油烧制120℃将鱼干拉油倒出待用；炒锅烧热下油，投入葱度、姜片、蒜粒炒香，倒入已预制的酸豆角、鱼干，放入调味品，炒制过程宜从锅边攒50g汤水炒制3min待汤汁收干时，倒入老抽投入大蒜白色部分拌匀，勾薄芡淋尾油即成
研制信息
起草单位:
桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、桂林市小香槟餐饮管理有限公司
起草人:
沈林杰 谭兴勇 刘新军 黄凤娇 王敬涵 吕昌林 竺小毅 张素梅 王祖良