GB 16798-1997
被代替
T/YCXCYHYXH 007-2022
现行
团体标准
T/YCXCYHYXH 007-2022 阳城生汆丸子汤制作规范
T/YCXCYHYXH 007-2022
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/YCXCYHYXH 007-2022
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2022-07-01
实施日期:
2022-07-02
归口单位:
阳城县餐饮行业协会
适用范围
主要技术内容:制作肉馅（1）将猪肉剔去筋膜，剁成泥状备用；（2）生姜切末、香菜切末，将鸡蛋蛋清和蛋黄分离备用；（3）将肉泥中依次加入清水5g，放入蛋清、姜末5g搅拌均匀，再加入盐3g、胡椒粉5g，顺时针搅拌上劲备用。制作鸡蛋糕（1）将分离的蛋黄中加入10ml水、马铃薯淀粉5g搅拌均匀，倒入盘中放蒸笼蒸熟后取出，晾凉后切成菱形薄片备用。初加工（1）锅中加入清水2L，加热至90°后将肉馅挤成直径约1cm的小丸子依次下锅，煮熟后捞出备用。烹饪（1）另起锅加入鸡汤1000g，放入姜末5g、丸子、烧开后加入盐8g、味精5g、胡椒粉5g调味。成品（1）取盛具放入香菜10g、芝麻油5g、鸡蛋糕，最后将做好的丸子汤倒入即可
研制信息
起草单位:
阳城县餐饮行业协会、阳城县聚家乐餐饮管理有限公司
起草人:
张学锋、李云朋、原志强