GB 16798-1997
被代替
T/SGCX 004-2022
现行
团体标准
T/SGCX 004-2022 客家红葱头蒸肉圆烹饪工艺规范
T/SGCX 004-2022
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/SGCX 004-2022
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2022-10-24
实施日期:
2022-10-24
归口单位:
韶关餐旅烹饪协会
适用范围
范围:本文件规定了客家红葱头蒸肉圆烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间、知识拓展。 本文件适用于烹制客家红葱头蒸肉圆; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 主副料猪瘦肉500克，应符合GB 2707的有关规定。甘薯粉100克，应符合GB/T 34321-2017的有关规定。4.2 料头葱花3克，应符合NY/T 744-2020的有关规定。湿香菇50克，应符合GB/T 38581-2020的有关规定。干红葱头100克，应符合NY/T 744-2020的有关规定。4.3 调味料精制盐6克，应符合T/JSQA 008-2020的规定。味精5克，应符合GB 2720的规定。花生油25克，应符合GB/T 1534-2017 的规定。清水75克，应符合GB 5749的规定。5 工艺流程5.1 猪瘦肉切薄片，洗净，吸干水分，放入冰箱冷藏30分钟。5.2 湿香菇、干红葱头分别切成小粒，备用。5.3 取出，将猪肉切成小粒状，放入盆中，加入精盐、味精，顺一个方向搅拌至有黏性时，加入甘薯粉、清水拌擦均匀至有光泽，再挞至有弹性，放入湿香菇、干红葱头、花生油拌匀，放冰箱中冷藏备用。5.4 将制好的肉馅挤成小丸子状，码好在盘中，隔水用猛火蒸十分钟。5.5 取出面上扫一层花生油撒葱花
研制信息
起草单位:
广东省韶关市餐旅烹饪协会
起草人:
罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、梁明彬、吕卫安