GB 16798-1997
被代替
T/WRSPCYHY 010-2020
现行
团体标准
T/WRSPCYHY 010-2020 万荣名吃 万荣油糕制作规范
T/WRSPCYHY 010-2020
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/WRSPCYHY 010-2020
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
食品加工与制品
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2020-06-28
实施日期:
2020-07-28
归口单位:
万荣食品餐饮行业协会
适用范围
主要技术内容:5制作过程5.1烫面水适量入锅烧开，加入适量小麦粉搅拌以防糊锅，至面糊烫熟出锅晾凉备用。5.2和面烫好的面中加入适量小麦粉和水，反复揣揉至面团均匀光滑。5.3醒面和好的面团加盖湿笼布，静置30min，使面团中水分更加均匀。5.4制馅料黑糖和绵白糖以31的比例混合，加入少量面粉拌合均匀备用。5.5揪剂子醒好的面团揉搓成直径约5cm的长条，再均匀揪成重约25g的剂子备用。5.6包制手掌抹油，将剂子捏成中间下陷成窝的形状，用小勺加入拌好的馅料，四周拢起至封口，两手掌轻压成圆饼状。5.7油炸油锅烧开，将包制好的油糕顺锅边下入锅中炸制至油糕自然飘起、颜色金黄捞出沥油即成
研制信息
起草单位:
万荣食品餐饮行业协会、万荣县城镇老贾甜食部、万荣县城镇亚珍家常菜饺子坊、万荣县城镇小个子手擀面店
起草人:
李亚珍、王小霞、卫俊科、吴春雄、贾丽贤、吴迎林、杨超、张新智、解京州、李健、秦磊、樊三元、段振龙、张会英、张清亮