GB 16798-1997
被代替
T/PTRCA 001-2016
现行
团体标准
T/PTRCA 001-2016 莆仙菜烹饪技术规范 莆田卤面
T/PTRCA 001-2016 Pu-Xian Cuisine Cooking Techniques Specification Pu-Tai Braised Noodles
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/PTRCA 001-2016
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
食品加工与制品
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2016-12-28
实施日期:
2017-01-01
归口单位:
莆田市餐饮烹饪行业协会
适用范围
范围:本标准规定了莆仙菜系列菜中莆田卤面烹饪要求，包括术语和定义、原料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、菜品质量要求及最佳食用温度和时间。 本标准适用于莆仙菜系列菜中莆田卤面烹饪过程的控制; 主要技术内容:1、原料要求：原料组成、原料质量要求2、制作工艺：初加工、刀工、烹调、操作要点3、菜品质量要求
研制信息
起草单位:
莆田市餐饮烹饪行业协会、莆田市标准化研究所、莆田市有味有醋餐饮管理有限公司、莆田市歆宴缘餐饮管理有限公司
起草人:
谢剑峰、关玉标、陈煌歆、许朝雄