GB 16798-1997
被代替
T/YMCA 003-2018
现行
团体标准
T/YMCA 003-2018 淮扬面点 面条制作技艺
T/YMCA 003-2018 Noodles and Dessert Making Skills of Huaiyang region
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/YMCA 003-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
食品加工与制品
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2018-12-05
实施日期:
2018-12-05
归口单位:
扬州市烹饪餐饮行业协会
适用范围
范围:本标准规定了面条的术语、质量及含量、面团调制、制法。 本标准适用于扬州餐饮企业通常经营的堂吃、现制现售的面条制作生产; 主要技术内容:面条用谷物或豆类的面粉（一般为小麦面粉）加水调成面团，压或擀制，或抻成片再切成条，或者使用抻、搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后分别经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。阳春面 饺面 浇头面 鱼汤面 鸡汤面 炒面 煨面 小纪熬面 伊府面制面 、 制法、特点、文化内涵
研制信息
起草单位:
扬州市烹饪协会、扬州市富春饮服集团有限公司、冶春餐饮股份有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州花园茶楼、扬州星语雅集餐饮管理有限公司、扬州共和春饮食文化发展有限公司、扬州金擀杖面艺工作室
起草人:
王 镇、邱杨毅、徐永珍、陈恩德、刘顺保、周建强、许贤俊、刘才兵、徐惠荣、方志荣、倪秋香、施志棠