GB 16798-1997
被代替
T/HBMA 002.1-2023
现行
团体标准
T/HBMA 002.1-2023 黄陂三鲜加工技术规范 第一部分：黄陂肉糕
T/HBMA 002.1-2023 Huangpi Three Delicacies Processing Techniques Specification Part 1: Huangpi Meat Paste
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/HBMA 002.1-2023
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2023-11-24
实施日期:
2024-01-01
归口单位:
湖北省肉类行业协会
适用范围
主要技术内容:黄陂肉糕是指以猪五花肉和鲜淡水鱼肉为原料，添加适量淀粉、蛋清、食用盐、味精、葱、姜等其他辅料，经绞碎（或擂溃、斩拌）、搅拌混合、成型、熟制、冷却、切块、包装（或不包装）、杀菌（或不杀菌）等工序制成具有地方风味的熟肉制品。五花肉洗净去皮、切块，绞碎（斩拌）制成肉末，绞碎（斩拌）前肉温控制在0 ℃?4 ℃，绞碎（斩拌）后肉末温度控制在15 ℃以下，将鲜鱼去鱼鳞、去头、去尾、去内脏，剔除鱼刺、鱼皮，取鱼肉，分离出纯鱼茸(鱼白)，绞碎（斩拌）制成鱼糜，鱼糜温度控制在15 ℃以下，将肉末、鱼糜按不高于7:3的比例进行混合，加入适量淀粉、鸡蛋清、食用盐、味精、葱、姜和水，在自动搅拌机中搅拌5 min～10 min混匀制成肉糕馅料，将肉糕馅料倒入托盘上，抹平塑型成肉糕生胚，将肉糕生胚置入蒸柜中，100 ℃下蒸制35 min～40 min，直接取出冷却至室温；或根据需要取出控干表面水分后涂抹蛋黄液，再放入蒸柜100℃下加热5 min，根据需要切成一定规格的块状，如需杀菌，真空包装后进行压力蒸汽灭菌，温度121 ℃，时间20 min
研制信息
起草单位:
湖北省农业事业发展中心、湖北省肉类行业协会、武汉轻工大学、武汉市黄陂三鲜食品加工有限公司、武汉市黄陂区三鲜食品加工店
起草人:
彭利娟、严维君、张红、易俊东、王昌胜、伍敏、朱全明、季关运、张正家