GB 16798-1997
被代替
DB5111/T 27-2022
现行
四川省地方标准
DB5111/T 27-2022 嘉州菜 跷脚牛肉制作工艺规范
DB5111/T 27-2022 DB5111/T 27-2022 Jiā Zhōu Cài Qiao Jiao Nóng Yě Shí Zhì Gōng Yù Gén Shī Gù Cè
基本信息
标准编号:
DB5111/T 27-2022
标准类型:
地方标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
肉类加工制品
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2022-04-21
实施日期:
2022-06-01
发布单位/组织:
乐山市市场监督管理局
归口单位:
乐山市商务局
页数:
10 页
适用范围
本文件规定了跷脚牛肉在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。 本文件适用于跷脚牛肉的制作。
研制信息
起草单位:
四川旅游学院川菜发展研究中心、乐山市嘉州美食文化研究院、四川省川菜标准化技术委员会、乐山市市中区跷脚牛肉协会、乐山周村古食跷脚牛肉餐饮管理有限公司、乐山市中区苏稽古市香跷脚牛肉馆、乐山职业技术学院旅游系、乐山市第一职业高级中学旅游专业部、乐山市旅游学校。
起草人:
陈丽兰、杜莉、陈祖明、祝志高、代勇刚、周宇晞、陈志强、张谦、杨帅、何晓明、何魁中。