GB 16798-1997
被代替
T/NCCZ 001-2024
现行
团体标准
T/NCCZ 001-2024 南川油茶烹饪技术规范
T/NCCZ 001-2024
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/NCCZ 001-2024
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2023-09-13
实施日期:
2024-01-01
归口单位:
重庆市南川区餐饮住宿业协会
适用范围
主要技术内容:选用南川区本地手工茶叶，取腊猪油炒出油后，加入茶叶炒至茶梗发白、茶香扑鼻，再加入适量山泉水盖上锅盖，猛火煮开再文火煮至水近干茶叶耙烂，再用木制水瓢将茶叶慢慢研熬成羮（即茶羮或茶粑），锅中放少许猪油和植物油微火煎茶羹，掺入适量开水后，封锅猛火煮沸，加入适量食盐，直至颜色为黄绿色，可按个人口味在熬好的油茶里添加肥瘦相间的腊肉丁、鸡蛋、花生等辅料
研制信息
起草单位:
重庆市南川区餐饮住宿业协会
起草人:
雷坤强、唐合营、李思雨、戴薇、古祥茜