GB 16798-1997
被代替
T/SGCX 001-2022
现行
团体标准
T/SGCX 001-2022 南雄梅岭鹅王烹饪工艺规范
T/SGCX 001-2022
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/SGCX 001-2022
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济、文化
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2022-01-19
实施日期:
2022-01-19
归口单位:
韶关餐旅烹饪协会
适用范围
主要技术内容:1.主副料光鹅2500克，应符合GB 2707的有关规定。2.料头大蒜50克，应符合GB/Z 26578的有关规定。老姜50克，应符合GB/T 30383的有关规定。黄辣椒5克，应符合GB/Z 26583的有关规定。青红辣椒各10克，应符合GB/Z 26583的有关规定。辣椒干25克，应符合SB/T 10967-2013的有关规定。3.调味料精制盐6克，应符合T/JSQA 008-2020的有关规定。味精5克，应符合GB 2720的规定。酱油25克，应符合GB 18186的规定。米酒150克，应符合NY/T 1885的规定。食用油200克，应符合GB 2716的规定。桂皮10克，应符合GB/T 30381-2013的有关规定。陈皮5克。草果15克。清水500克，应符合GB 5749的规定。4.工艺流程将光鹅洗净拆件。鹅件放镬里加入清水，飞水，捞出，用清水洗净，沥干水分。猛火烧镬，加入食用油，老姜，大蒜爆香，然后加入鹅肉进行爆炒，再加入米酒焖10分钟。焖至收干汤汁，加入青红椒块装盘即可
研制信息
起草单位:
广东省韶关市餐旅烹饪协会
起草人:
罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明