T/LFCFXH 25-2024 洪洞名优小吃制作规范 羊獬烧鸡

适用范围

主要技术内容:原料及辅料白条鸡1500 g、食盐100 g、八角5 g，丁香5 g、良姜3 g、小茴香3 g、草蔻3 g、香叶1 g、陈皮2 g、红花椒3 g、山奈2 g。制作步骤将白条鸡用放入盆中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料，以及葱、姜、蒜等配料，涂抹均匀，盘好腌制30 min。将腌制好的鸡放热水中轻煮15 min。炒糖色晾凉，用刷子将糖色均匀刷在煮好的鸡上，挂在通风阴凉的地方风干。将晾干水分的鸡下油锅炸至上色。将炸好的鸡放入热水中，加入八角，丁香、良姜、小茴香、草蔻、香叶、陈皮、红花椒、山奈等香料煮至鸡熟。在锅中放入白糖和茶叶，小火炒出烟气，将煮熟的鸡放在篦子上熏制10 min即可

研制信息

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