T/XJBSLH 008-2025 干果、坚果与籽类制品

适用范围

主要技术内容:4产品分级根据铅含量的不同，分为特级和一级两种。5要求原、辅料要求应符合相应标准和有关规定。食品添加剂应符合GB 2760的规定。坚果与籽类制品应符合GB 19300的规定。干果制品应符合GB 16325的规定。生产用水应符合GB 5749的规定。生产加工过程要求应符合GB 14881的规定。感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味与气味具有该产品固有的滋味与气味，无异味；坚果与籽类制品不应有酸败等异味；水果干制品应无虫蛀、霉变霉变粒带壳产品≤2.0%去壳产品≤0.5%杂质具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标过氧化值a（以脂肪计）生干熟制坚果籽类葵花籽其他≤0.08 g/100 g≤0.40 g/100g≤0.80 g/100g≤0.50 g/100g水分≤20%酸价b（以脂肪计）（KOH）≤3 mg/g表2  理化指标（续）项目指标铅c（以Pb计）≤3 mg/kga  仅限于坚果与籽类制品，脂肪含量低的蚕豆、板栗类食品，其酸价、过氧化值不作要求。b  仅限于坚果与籽类制品。c  不低于GB2762的规定。微生物限量应符合表 3 规定。表3微生物限量表4项    目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU／g表示）nCmM大肠菌群b5210102霉菌c≤25a  样品的采集及处理按 GB 4789.l执行。b  仅适用于坚果与籽类制品。c  仅适用于烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类制品。真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。其他污染物限量应符合GB 2762的规定。农药残留限量应符合GB 2763的规定。致病菌限量应符合GB 29921的规定。净含量及允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定

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