T/BZSPRA 0002-2024 学校食堂食品安全管理规范

适用范围

范围:本文件规定了校园食堂食品安全管理的总体要求、日常管理、环境卫生管理、原料控制管理、加工制作管理、制止餐饮浪费、社会公示与信息化管理、食品安全自查与督查、应急处置、投诉处理与评价改进。 本文件适用于中小学、大中专院校、幼儿园食堂的食品安全管理; 主要技术内容:1范围本文件规定了校园食堂食品安全管理的总体要求、日常管理、环境卫生管理、原料控制管理、加工制作管理、制止餐饮浪费、社会公示与信息化管理、食品安全自查与督查、应急处置、投诉处理与评价改进。本文件适用于中小学、大中专院校、幼儿园食堂的食品安全管理。2  规范性引用文件下列文件中的内容通过对文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂GB17051 二次供水设施卫生规范GB 17988 食品消毒柜安全和卫生要求GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮业要求GB 31651-2021 食品安全国家标准 餐(饮)具集中消毒卫生规范GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范GB 50015 建筑给水排水设计标准GB 50788 城镇给水排水技术规范QB/T 5199 食具消毒柜WS/T 554 学生餐营养指南3  术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1校园食堂  School Canteens设于校园内，具有相对独立的原料存放、食品加工操作、备餐和提供师生就餐空间的场所。4  总体要求4.1 校园食堂管理与服务要求见《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可管理 办法》、 《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》的有关规定。4.2 学校食堂应以学校(幼儿园)法人登记证或者办学机构许可证等载明的主体作为申请人。4.3 学校食堂依法取得《食品经营许可证》并始终保持合法有效。4.4 校园食堂食品安全管理应符合 GB31654的要求。4.5 鼓励有条件的学校食堂按照 GB/T27306 的要求建立食品安全管理体系。4.6 学校食堂应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存

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