GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 033-2018
现行
团体标准
T/CZSPTXH 033-2018 潮州菜 黄金石榴虾球烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 033-2018
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 033-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
地质矿产勘察与开发
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2018-09-15
实施日期:
2018-09-15
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 黄金石榴虾球烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 黄金石榴虾球; 主要技术内容:7.2烹调7.2.1将蛋清液用6吋不粘鼎烙成12张圆形蛋皮。7.2.2将猪油下鼎烧热至80℃，投入切好虾肉、笋肉、湿香菇、火腿末,用中火炒香后投入调味料即成馅。7.2.3将馅分成12份，用烙好蛋皮分别包上馅料成石榴形，并用细条芹菜扎紧。7.2.4猪油下鼎烧至120℃，将石榴虾球均匀拍上炸粉，中火炸2 min～3 min至金黄色，捞起装入盘即可
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人:
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士