T/GZCX 012-2021 刺梨酥

适用范围

范围:本标准规定了刺梨酥（rosa roxburghii Tratt cake ）的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、贮存、运输和销售。 本标准适用于刺梨酥生产、检验和销售; 主要技术内容:4 技术要求果实成熟过程中的不同阶段。4.1 原辅料要求4.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355和GB 2715的规定。4.1.2 刺梨馅料应符合GB/T 21270的规定。4.1.3 鲜鸡蛋应符合GB 2749的规定。4.1.4 奶油应符合GB19646的规定。4.1.5 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.6 食用盐应符合GB/T 5461的规定。4.1.7 食用油脂应符合GB 2716和GB 10146的规定。4.1.8 白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。4.1.9 其他原辅料及食品添加剂应符合相应的国家标准或行业标准等规定。4.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定表 1 感官要求项目要求检验方法色泽具有该品种应有的色泽将适量试样置于干净的白色盘中，在自然光线下观察色泽、形态、组织；检查有无外来杂质；用温开水漱口后，品其滋味，闻其气味。组织形态该产品呈皮馅结构，具有该品种应有的形态气味滋味具有该品种应有的气味和滋味，无酸败味、霉味及其它异味杂质无肉眼可见杂质4.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项目指标检验方法特级优级普通级脂肪/(g/100g)                  ≤≤35GB 5009.6总糖/（g/100g)                 ≤ ≤30GB/T 23780粗纤维含量（干基）/%             ≥1.2GB/T 5009.10过氧化值（以脂肪计）（g/100g） ≤0.25GB 5009.227酸价（以脂肪计）（KOH）（mg/g) ≤5.0GB 5009.229馅料含量/%                     ≥≤35≤30≤25干燥失重/(%)                   ≤≤18GB 5009.34.4 食品安全指标应符合GB 7099的规定。4.5食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4.7 其他污染物限量应符合GB 2762的规定。4.8真菌霉素限量应符合GB 2

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