GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 048-2018
现行
团体标准
T/CZSPTXH 048-2018 潮州菜 炆酿黄瓜烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 048-2018
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 048-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济作物
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2018-09-15
实施日期:
2018-09-15
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 炆酿黄瓜烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 炆酿黄瓜; 主要技术内容:7.2烹调7.2.1将黄瓜圈投入开水锅焯过取出，用冷清水漂凉，晾干。7.2.2将肉馅酿入黄瓜圈内，并把瓜的两端蘸上干生粉，放入油鼎用中火煎至瓜表面稍有小泡时，用笊篱捞起。7.2.3将炒鼎烧热下油，香菇爆香，放入黄瓜、二汤，用小火炆约10 min，取起装盘，入蒸笼用中火蒸5 min取出，原汁下鼎煮开，加入味精2 g、鱼露、胡椒粉，用生粉水勾芡淋上，香菇伴盘边即成
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人:
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡伟群、蔡健武、李承瑜