GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 162-2021
现行
团体标准
T/CZSPTXH 162-2021 潮州菜 早生贵子烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 162-2021 The cooking process specifications for Chezhoucuisine's Early Life Grandchild Cuisine
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 162-2021
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济、文化
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2021-05-28
实施日期:
2021-05-28
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本文件规定了潮州菜 早生贵子烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 早生贵子; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1原材料：无核红枣 100 g、去皮熟花生 100 g、桂圆肉 80 g、干莲子 100 g。4.1.2调味料：白糖 400 g。4.2要求将无核红枣100g、桂圆肉80 g用清水泡发1 h,干莲子提前涨发至透身。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺T/CZSPTXH 162—202126.1.净锅加入冷水，倒入洗净的干莲子，中火煮至水开，把莲子倒到笊篱，重新加入冷水，放进莲子，煮开再倒出来，再加冷水煮开，如是者3倒5次，直至莲子发透为止，用牙签捅去莲子芯。再把莲子放进蒸笼蒸15min.6.2.红枣、莲子加200 g白糖入蒸笼中火蒸20 min取出。另起锅把红枣、莲子、桂圆肉、200 g白糖大火烧开后转小火煮5 min装盘，撒上花生。7盛装盛装器皿宜选用10吋鲍鱼盘。8质量要求8.1色泽红黄褐色相间8.2香味甜糯可口。8.3口味甜甜蜜蜜。8.4质感香脆松软。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
起草人:
黄霖、林泽士