GB 2757-1981
被代替
T/SXPX 040-2024
现行
团体标准
T/SXPX 040-2024 传统地标面食 浮山宽汁刀拨面
T/SXPX 040-2024 Traditional landmark food: Fushan Kwanze Knife Noodles
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/SXPX 040-2024
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2024-12-23
实施日期:
2025-02-23
归口单位:
山西省烹饪餐饮饭店行业协会
适用范围
范围:本文件规定了传统地标面食 浮山宽汁刀拨面的术语和定义、设备与工具、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、分类、设备与工具、原料、感观与制作工艺。 本文件适用于以小麦粉为原料的传统地标面食 浮山宽汁刀拨面，其它面粉为原料的可参照执行; 主要技术内容:6面条制作6.1和面、饧面、揉面6.2擀面、叠面6.3拨面7面卤制作7.1常配面卤分类7.2面卤食材、加工及感官要求8煮制与装碗8.1煮制将拨好的面条置沸水锅中煮制1min左右即可。8.2装碗将拨面捞入碗中，加入调好味的卤料，保持一定的温度。浮山刀拨面成品见图1
研制信息
起草单位:
山西省烹饪餐饮饭店行业协会、浮山县厨师协会、咥一碗浮山拨面馆
起草人:
冯守瑞、石防震、刘当成、马小静、李晨伟、贾豪