GB 2757-1981
被代替
T/SXPX 045-2024
现行
团体标准
T/SXPX 045-2024 传统地标面食 豆角焖面
T/SXPX 045-2024
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/SXPX 045-2024
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2024-12-23
实施日期:
2025-02-23
归口单位:
山西省烹饪餐饮饭店行业协会
适用范围
范围:本文件规定了传统地标面食 豆角焖面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以豆角与面条为原料烹调制作的传统地标面食 豆角焖面; 主要技术内容:6.1刀工将豆角300g切成4cm的豆角条。6.2烹调6.2.1将蒜泥8g倒入15mL陈醋中，制成蒜醋。6.2.2锅置火上，放入葱、小炒肉煸炒，加入主料豆角，放入盐5g、鸡精3g，加饮用水300ml，放入面条250g，盖好盖子焖5-7min，打开盖后倒入蒜醋拌匀，放入香菜25g点缀即可，成品见图1。6.3装盘宜选用直径为12cm～16cm且提前预热的铁锅
研制信息
起草单位:
山西省烹饪餐饮饭店行业协会、吕梁市酒店餐饮协会、山西会馆、吕梁国际酒店
起草人:
冯守瑞、张志强、高绍军、王张龙、邬波、刘当成、马小静、李晨伟、贾豪